Selanjutnya, dilakukan fermentasi biji kopi dengan cara memasukkan biji kopi ke dalam plastik selama kurang lebih 1 bulan untuk proses wine dan kemudian dikeringkan. Saat proses pengeringan lapisan mucilage / lendir masih menyerap kelembapan dari udara sehingga membuatnya semakin lengket dan mirip seperti tekstur madu.

"Tujuan dijemur dalam keadaan tersebut adalah agar lapisan mucilage / lendir dapat mengering dan menyerap ke biji kopi," ucap Umar. (*)